北京小麦粉料理 [中国料理]
先日、友人のか○りさんが持っていた中国料理・ウー・ウェンさんの本が気になり買ってしまいました
その本は、北京小麦粉料理
この本、見るだけでも楽しいですね
ＧＷは、麺に挑戦してみます！
中華料理は、子供の頃から神戸でよく食べていて、何かイベントがあると家族や親類と行ったのは、
「第一樓」 http://www.daiichirou.co.jp/shoukai/index.htm
そのお店で小学生の頃、アヒルのスープを頂いた時、スープの中に小さなアヒルの舌がたくさん
浮かんでいたのを見て衝撃を受けました
でも美味しかったけど
最近、四川料理を食べ始めてから料理、食材、調味料の奥の深さに興味津々です
ウー・ウェンさんは、料理番組で何度か見かけた事があったが、印象に残っていたのは
「水がきれいな日本は、食材のもつ味を生かした料理が発展した」
「水があまりきれいではない中国は、野菜の表面を油で炒めて消毒しなければならない。だから油の料理が発展した。なので、野菜の種類によってさまざまな油が作られた。たとえば茄子と相性がよいのはピーナッツ油、キノコにはその風味を生かすひまわり油・・・」
「水」と「油」 やはり日本と中国は、うまく混ざり合わないのでしょうか？
我家の粉物バイブルもウーさんの本です。
この本に似てる（というかほとんど同じ）ものです＾＾。
ウーさんの言葉～なるほどです。
素材で勝負できればそれにこしたことは無いけれど
内陸部など今もまだ流通に問題があって新鮮な素材が
手に入りにくいところも・・・。
by param (2007-05-01 20:24)
paramさん
表紙は違いますが、確かparamさんのblogでお見かけしたような・・・
中国、ひかれます
いろいろ教えて頂きたいです
by paul (2007-05-02 08:35)