熟成酒粕 発酵食品に挑戦

今まで踏み込んだことの無い　発酵の世界

ちょっぴり、かじって見ようと挑戦してみました

使ったのは、熟成した酒粕　　

おなじみの白い酒粕に純米酒と塩を入れ、熟成したものです

 

味噌の様に見えますね 

調味料としても使えますが、色々な食材を漬け込むと美味しいらしい

初回は、豚肉を漬け込むことに

まず、豚肉に塩をふり、水分を出します

 

水分を拭き取り、熟成酒粕をコーティングするだけ

 

8時間ほど漬け込みます

 

酒粕を取り除き、焼くだけ

 

純米酒と一緒に頂きました

酒粕の風味が豚肉に染込んでいい感じです 

 

ついでに卵の黄身も漬け込みました